Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

талерка

Земляничная пастила



Видеорецепт из кулинарного блога http://www.talerka.ru/recept/russia/pastila/
В главной роли: дегидратор Stockli Dorrex Pro http://www.hlebomoli.ru/collection/s-vertikalnym-obduvom/product/degidrator-stockli
При покупке любых товаров в этом магазине для членов клуба TALERKA действует скидка 15%.

сыровялим



холодильник атлант + табурет IKEA + утиные окорочка из METRO + специи из Комаровского рынка + соль из франции + вентилятор Stadler Form = камера для сыровяления у меня в коридоре. теперь жду свинину поездом, чтобы и колбасы, и полендвицы, и киндюк сделать. а потом и утку целиком, и купмяк (окорок) можно не боясь. 

только полки под потолком с крючками не хватает, а так вполне.


сечка, сечкарня (секрет вкуса сала и свинины)



у моей бабушки в деревне (хотя это не деревня в русском смысле, а "мястэчка Астрына". кстати, там на фото видна церковь, где меня крестили в 70-м) стоит такая сечкарня. в детстве она её крутила, а я ботву на лоток кидал, свиньям рубили. не то польская, не то английская, но импортная штуковина. говорят, что она может быть 1709 года изготовления



а вот тут земляк из Гродно учит Сырникова другому инструменту, который назывался "сечка", и которым свиньям же рубили яблоки, варёную картошку в ведре, (вроде, точно не помню), после чего смешивали с ботвой, покупным советским хлебом (кирпичами), разводили картофельным отваром или запареными отрубями, и уже таким коктейлем кормили свиней. говорят, это и был секрет того, почему у белорусов такое вкусное сало и свинина.

навеяло этим комментом.
 

литвины в сибири

интересные материалы в сети:
Календарная обрядность поляков в Сибири: празднование Рождества.

Одним из кушаний рождественского ужина была уха или белый борщ, который делали на рыбном бульоне из заквашенной муки с чесноком. Лучшей рыбой для него считался карп, но в Приобье чаще использовали рыбу других пород, так как карпы здесь не водились. Хорошо помнили, что в Польше варили и красный борщ. Вначале варили бульон из сельдерея и свеклы, затем процеживали, удаляя овощи. При подаче на стол добавляли «ушка» — пельмени с грибами или капустой, по три-четыре на порцию. Обязательно жарили рыбу, делали заливное. Предлагали различные блюда из селедки. Непременно готовили манную кашу, залитую желе, ее подавали на большом блюде. Выставляли и горошницу с капустой.

Было много выпечки. Из очень сдобного кислого теста пекли рулет с маком. Его приготовление было очень сложно и трудоемко, требовалось большое кулинарное умение хозяйки. Особенно важно было правильно приготовить начинку, для которой варили мак, толкли его в ступке или пропускали через мясорубку, растирали до бела, а затем в него добавляли круто взбитые белки с сахаром. Выпекали из песочного или пряничного на меду теста «гвяздки» — звездочки, дети такое печенье иногда называли «лунасердце». Пекли пряники («перники») и из кислого теста небольшие пирожки с черемухой или маком. Гвяздки дарили детям.

К блюдам подавали красное сухое вино и клюквенный кисель на крахмале, который заменял компот, который обычно готовили в Польше. В такой компот нужно было добавлять гвоздику, корицу, корочку лимона или апельсин.


Питание переселенцев из Белоруссии в Сибири.
В скоромные дни тушили свинину, баранину, жарили сало, варили курятину, на праздничный стол подавали жареную утятину, индюшатину или гусятину. Блюда из говяжьего мяса были редкостью: «Скотского мяса было мало». Впрок заготавливали колбасы из свинины. По правилам в рубленый фарш для колбас добавляли лавровый лист, перец, чеснок или лук, причем чаще клали лук. Одновременно и луком, и чесноком никогда не приправляли. Кроме того, делали кровяную колбасу, по желанию смешивая ее с перловкой. Фарш набивали в кишки, сформированные колбасы обваривали в кипятке и клали на хранение. Сырые колбасы-полуфабрикаты замораживали в леднике, а при употреблении в пищу — жарили.

мачанка

делал по-простому, без копчёностей, колбасы, на замороженом отваре от сухих белых грибов, потомив 40 минут в духовке сам соус. 4 ребра, луковица и стакан муки способны накормить 2 мужиков или 3-4 немужиков. :)

а как ваши бабушки делают, тоже в печке томят? наплитный вариант мне кажется более грубым.

на комаровском рынке в минске



на Комаровском рынке куплены:

1. сцулёк (каўбух, кiндзюк, коўбік и т.д. или "шкалондза" (skilandis, скиландис у литовцев) на пробу, подкопченый, 1 кг. жена говорит, сыровяленый самый вкусный (но таких там не продают, не нашёл). буду делать на видео, как вернусь в Москву.


обновление: нашёл сыровяленый.

2. свежая конина (телефоны продавца в личку). не знаю рецептов, пока соль-перец-масло-замариную.
3. пальцовка (сыровяленая колбаса), 1 кг, куплено по заказу, везу в Москву. у людей вкуснее, чем колхозная, но надо пробовать.
4. просоленые кишки (по 12 метров, 4 штуки, куплено по заказу, везу в Москву) и по 5 толстых кишок для запекания с картошкой и для сальтисонов, для себя, для видео)
5. высушеные свиные мочевые пузыри (5 штук), делать сцулёк


6. сальтисон на пробу, 1 кг, ум отъесть.


7. язык в толстой кишке (вроде), подкопченый, на пробу.

не купил (не было):
конская колбаса "степная". говорят, по вторникам привозят.

пардон за качество снимков, телефоном.
продолжение следует.